【适量饮酒 快乐生活】时间的味道，不同香型白酒的贮存期

2021-01-07 11:04:43来源：未知作者： 办公室阅读量：

 

 
 
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　　传统白酒中，常见的香型有酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香。香型除了与原料、制曲工艺、发酵工艺，窖池结构、生产环境等主要因素有关外，还可能与贮存时间、贮存容器有关。今天小编就带着大家一起来探秘不同香型白酒的贮存期。
 
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浓香型
 
 
　　浓香型白酒的原料主要有高粱、小麦等，以中温制曲为主(55-60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%-30%左右。窖池为泥窖，为己酸菌等微生物提供了良好的栖息地。贮存期一般为一年以上。
 
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酱香型
 
 
　　酱香型白酒的酿造原料有高粱、小麦，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用“12987”（即一年酿造周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）工艺，用曲量大，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期为三年以上。
 
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清香型
 
 
　　清香型白酒酿造以高粱等谷物为原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，发酵期为28天左右，用清蒸工艺、地缸发酵等，贮存期一般为一年。
 
米香型  
 
 
　　米香型白酒的原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半固态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期一般7天左右，贮存期一般也较大曲酒少三至六个月。
 
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其他香型  
 
 
　　其它香型白酒中，工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型不同，如药香型采用大小曲工艺，制曲加中草药，窖池既非泥窖、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得。凤香酒制曲原料与清香型相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，发酵不用地缸，而用生泥窖，且不强调老窖。
 
中国酒业协会CADA
责编：蒿凤

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